Cozinheira prova 55 parmegianas e elege os 10 melhores de Curitiba

"Eu não gostava muito de parmegiana porque nunca havia comido um bom", diz a servidora pública Caroline Grimm, que no tempo livre é cozinheira, formada no Centro Europeu, e influenciadora digital. "Sempre havia comido aqueles parmegianas afundados no molho, exagerados, pesados e não entendia porque muita gente gostava tanto. Aí pensei: 'vamos achar um gostoso'", explica Caroline, que no começo do ano saiu em busca do melhor parmegiana de Curitiba.

Por meio de indicações de amigos e seguidores - ela conta com mais de 28 mil followers no Instagram - e garimpando sozinha restaurantes que servissem o prato, Carolina iniciou uma saga que a levaria a conhecer 55 restaurantes em sete meses para, afinal, eleger os dez melhores preparos desse prato.

Após muitas garfadas de bife empanado coberto com molho de tomate e queijo muçarela, o parmegiana do restaurante Il sogno di Mamma Nunzia, no Centro, foi eleito vencedor. Não foi uma escolha fácil, diz Caroline, que ficou surpresa com a variedade de receitas, altura do bife, sabor do molho e apresentação. "Esse é o melhor parmegiana entre os que provei, mas é impossível falar qual é o melhor de todos porque deve ter muitos outros por aí", explica.

Caroline definiu os seis critérios do bom parmegiana:

Filé mignon alto, vermelho no centro, muito macio e suculento;
Empanado crocante, com farinha Panko, que não seja totalmente coberto pelo molho para não amolecer o empanado;
Molho de tomate feito na casa, com acidez certa para equilibrar a gordura do queijo e do empanado;
Queijo de boa qualidade que derreta bem e que esteja bem gratinado;
Não deve levar presunto;
Não deve levar orégano seco.

Após provar tantos parmegianas, ela não só não enjoou, mas passou a gostar do prato. "Fui experimentando, experimentando, até que me apaixonei porque comi vários bons", garante a cozinheira, que nos próximos dias vai lançar mais uma lista de parmegianas, desta vez baseada nos restaurantes com melhor custo/benefício.

"Tem muita lista de melhor restaurante italiano, japonês etc. Mas eu acho muito difícil comparar maçã com banana porque um [espaguete] à carbonara num restaurante pode ser ótimo e um parmegiana uma porcaria", explica Caroline que prefere comparar pratos e não estabelecimentos.

Os parmegianas provados têm custos variados, de R$ 27 até mais de R$ 150 (para duas pessoas). Caroline ressalta que pagou tudo do bolso dela.

Apesar de muitos acreditarem que seja um prato italiano, o parmegiana é uma iguaria brasileira. Na Itália, a parmegiana é o equivalente à lasanha de berinjela, isto é, fatias do vegetal fritas e intercaladas com molho de tomate. "Não se sabe quem criou o prato da forma como conhecemos hoje, mas há quem acredite que a adição da carne tenha relação com a abundância deste insumo, no Brasil", explica Caroline.

E agora confira a lista.