O pesto de manjericão é uma receita tradicional da Itália, país onde é conhecida como pesto genovês, por ser original da cidade de Gênova, na região da Ligúria, no norte. O preparo é simples e requer poucos ingredientes, mas de boa qualidade.
"O segredo de um bom pesto genovês é usar folhas de manjericão fresco e um azeite de qualidade. O ideal é amassar os ingredientes no pilão. O risco de usar liquidificador é que o calor das lâminas em contato com o manjericão pode amargar o sabor do pesto", explica o cozinheiro Ata Hostin, sócio da Lagar Brasil, clube de assinatura de azeite brasileiro, que promove um workshop com degustação de azeites brasileiros nesta quarta-feira (23).
A receita original leva uma mistura de queijo parmesão e queijo pecorino, além de pinoli, semente do pinheiro-manso. Por ser de difícil acesso e preço elevado, este ingrediente pode ser substituído por nozes, castanhas-de-caju, castanha-do-pará ou pinhão.
O preparo tradicional inclui ainda o alho amassado, mas caso você prefira um pesto com sabor mais delicado, seu uso é opcional.
O pesto pode ser usado para condimentar macarrão, espalmado sobre fatias de pão ou torrada, para acompanhar burrata ou para dar um toque de frescor à pizza.
Vídeo: como fazer pesto de manjericão
Receita do pesto de manjericão
Por Ata Hostin, cozinheiro da ArtPan e sócio da Lagar Brasil
Ingredientes
1 maço de manjericão fresco
70 ml de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho (opcional)
40 g de nozes, pinoli ou castanhas
40 g de queijo parmesão ralado ou uma mistura de queijo parmesão e pecorino
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Num pilão, esmague o dente de alho. Em seguida, adicione aos poucos as folhas de manjericão e esmague fazendo movimentos rotatórios e dando pequenos golpes. Quando o manjericão for bem triturado, adicione as nozes e o parmesão ralado e amasse bem. Complete com azeite, misture bem e corrija de sal.
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 10 minutos
